Caotina Schokoladenmousse (mit Chili)
Echt chillig, dieses Rezept. Oder sagen wir – ein ganz kleines bisschen scharf. Ein aufregendes Schokoladenmousse zum Dessert, mit Chilischote, Vanilla und Passionsfrüchten. Und klar, Caotina Noir.
類別
Desserts
難易度
中等
Personen
4 Personen
製作時間
mehr als 60 min.
成分
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 EL | Caotina Noir |
| 2 EL | Caotina Original |
| 300 ml | Milch |
| 1/2 | Vanilleschote, aufgeschlitzt |
| 2 | Eigelb |
| 75 g | Rohrzucker |
| 3 | Gelatineblätter |
| 250 g | Rahm, steif geschlagen |
| 1 | kleine Chilischote |
| 500 ml | Maracujasaft |
| 2 | Passionsfrüchte |
| Olivenöl | |
| 1 Prise | Salz |
製作方法
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Milch mit Rahm, Salz und der ausgekratzen Vanilleschote erhitzen und danach das Caotina Noir und Caotina Original einrühren.
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Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die Schokoladenmilch zugeben und bei mässiger Hitze cremig schlagen.
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Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und mit dem Schneebesen unter die heisse Masse ziehen.
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Die Masse im Eisbad unter ständigem Rühren runterkühlen, die frisch gehackte Chili zugeben und nach und nach den geschlagenen Rahm unterheben.
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Masse in eine flache Schale geben und mindestens 3 Stunden kühlstellen.
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Maracujasaft in einen Topf geben und auf ca. 1/4 reduzieren und kurz abkühlen lassen. Frische Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtmark mit in den Saft geben und vermengen.
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Etwas Passionsfruchtsauce auf den Teller geben, mit einem heissen Löffel ein Stück Mousse abstechen und auch auf den Teller setzen, etwas Olivenöl darüberträufeln und direkt servieren.