Sellerie Schokoladenmousse
Dieses Rezept kommt garantiert nicht von der Stange. Mit diesem Caotina Schokoladenmousse wird Gemüse zum Dessert. Selten hat Sellerie so süss geschmeckt.
Kategorie
Hauptspeisen
Schwierigkeit
Schwer
Personen
6 Personen
Zubereitungszeit
10 bis 20 min.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | Caotina Blanc |
| 250 g | Knollensellerie |
| 30 g | Schalotten |
| 100 ml | Rahm |
| 200 ml | Geflügelfond |
| 7 | Gelatineblätter |
| 150 g | Rahm (geschlagen) |
| Meersalz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 6 | Garnelen (geschält) |
| 150 g | Panko (asiatisches Paniermehl) |
| 1 | Ei |
| 1 TL | Dayong-Gewürzmischung |
| 200 g | Jungsalat |
| 1 | Kräuterblütenschale |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Aceto Balsamico |
| 2 EL | Pinienkerne |
Zubereitung
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Knollensellerie in Würfel schneiden und zusammen mit den fein gewürfelten Schalotten glasig anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und langsam weich kochen.
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Den flüssigen Rahm zusammen mit dem Caotina Blanc über den Sellerie geben und mit einem Mixer pürieren
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Anschliessend die Gelatine in der Selleriemasse vollständig auflösen und unterrühren.
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Die Selleriemasse mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen und den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben. In eine Terrinenform abfüllen und kalt stellen.
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Crunchy Garnele: Ei verquirlen, die Garnelen darin wenden und mit Panko panieren. In heissem Öl ausbacken und mit Dayong würzen.
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Kräuterblütensalat: Salat waschen und mit den Kräuterblüten mischen. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Olivenöl mit dem Balsamico verrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
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Von dem Sellerie-Schokoladenmousse eine daumendicke Scheibe abschneiden und auf einen Teller legen. Etwas von dem Kräuterblütensalat darauf geben. Eine frittierte Garnele auf einem Holzspiess anlegen und das Olivenöl Balsamico Dressing darüber träufeln.